华墅酱油

[近现代] 沙曾达

煮豆霉黄水酱宜，盐汤泡制趁晴时。
元油提取增鲜美，雅合烹调味在兹。
题注：我邑土人均善制。其制法：于霉天将黄豆煮熟，拌以面粉，藏于密处，俟霉黄发出晒乾，然后将盐汤泡，放以竹笼，置缸中使豆汁渗入，即成酱油。